双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会的主题，彰显特色。

工作台内物品的布置和摆放应体现拿取方便、分类摆放的原则。

常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。

中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。

分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。

在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。

双层式铺台布，即首先在圆台上铺一层底布，然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。