餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。

餐巾花不能遮挡台上用品，不能影响服务操作。

分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。

结账时出现客人对账单有疑问时，服务员一定要态度良好，认真核对，认真解释，不要与客人发生冲突，讲究策略。

双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会的主题，彰显特色。

分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。

介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。

宴会常规的斟酒顺序是：先斟主人位，后斟主宾位，再斟其他客人。