试述餐饮计划管理的重要意义与计划编制的工作步骤。

问答题试述餐饮计划管理的重要意义与计划编制的工作步骤。

1.问答题餐饮原料的采购方式有哪几种？

（1）竞争报价采购
（2）无选择采购
（3）成本加价采购
（4）归类采购
（5）集中采购

2.问答题宴会菜单有哪些特点？

3.问答题餐饮管理岗位说明书的内容是什么？

岗位名称、岗位级别、直接上司、管理对象、职责提要、具体职责、任职条件岗位权力。

4.问答题简述餐饮业的发展趋势。

（1）餐饮经营特色化
（2）企业发展集团化
（3）经营功能多元化
（4）管理手段现代化
（5）管理理念日趋先进

5.填空题餐饮全员促销方案与实施的程序包括三个步骤，一是制定方案，二是（），三是总结评估。

6.填空题餐务管理的职能主要包括四项，一是领取、供给餐器具，二是负责设备维修保洁，三是（），四是负责垃圾清运管理。

7.填空题中餐服务方式主要有（）、转盘式服务和分餐式服务等三种方式。

8.填空题宴会是餐饮收入的重要来源，它具有（）、消费高、出品和服务要求高等三个特点。

9.填空题餐饮企业将其生产、服务、管理所需岗位分工和沟通线路绘制成图表形式，这种图表称为餐饮管理的（）图。

10.填空题设定目标，制订实施方案和工作步骤，是餐饮管理的基本职能，这种职能称为（）。