装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

简述厨房安全管理的原则。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。