厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

简述总厨师长的的权利。

简述厨房安全管理的意义。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

解冻媒质温度要尽量高。