碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。

饼干加工的第一步是辊压。

酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。