A.苏打饼干
B.玛莉饼干
C.冰箱小西饼
D.乳沫类小西饼
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A.与中药材料行所贩售的「亚硝」的作用不同
B.可抑制肉毒杆菌产生毒素
C.防止肉品氧化及增加甜味
D.增加肉品的保水性与重量
A.碳酸氢钠
B.塔塔粉
C.泡打粉
D.碳酸氢铵
A.油脂应选用熔点高者
B.面粉筋度越低越好
C.应使用冰水
D.表面涂上蛋液可增加色泽度
A.食盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉
A.金黄色葡萄球菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏杆菌
D.肉毒杆菌
A.等量
B.1/3倍
C.1/2倍
D.2倍
A.贮藏之场所必须干净,良好之通风设备
B.温度在18~24℃
C.相对湿度在55%~65%
D.面粉靠近墙壁放置
A.上大/下小
B.上小/下大
C.上下火温度一致
D.只开上火
A.麸皮
B.胚乳
C.胚芽
D.糊粉层
A.0~1%
B.1~2%
C.2~3%
D.3~4%
最新试题
蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。
哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。
少量的铜酸,氨气、硫化氢、就使皮蛋形成一种独特的风味。氨基酸增多皮蛋质蛋白质就会相应减少,使蛋的腥味减少,鲜味就增加。
糟蛋制作装蛋时,先在坛底铺一层酒糟,将击破的蛋大头轻轻向上排放,蛋与蛋之间不能太紧,加入第二层糟,并撒上食盐,注意装好后,酒糟应离瓶口8~12cm,将坛口密封,再盖密封盖,入库存放。
羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。
蛋黄膜位于蛋黄表面,是一层半透膜,蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。
蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。
糟蛋制作中,在甜酒、食盐的作用下,原料蛋发生一系列物理和化学变化,逐渐凝固成熟,并具有显著的防腐作用。
蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。
烤鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。