维生素B1缺乏可引起（）。

单项选择题维生素B₁缺乏可引起（）。

A.口角炎
B.癞皮病
C.坏血病
D.脚气病
E.夜盲症

1.单项选择题与能量代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素B₁
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

2.单项选择题目前认为维生素E不具有的功能是（）。

A.延缓衰老
B.降低胆固醇
C.预防脑卒中
D.防癌
E.治疗不育症

3.单项选择题儿童维生素A缺乏的最重要临床诊断体征是（）。

A.黏膜上皮细胞的角化
B.Bitot斑
C.暗适应能力下降
D.干眼病
E.夜盲症

4.单项选择题属于条件性维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

5.单项选择题半干燥食品的Aw值是（）。

A.0.10～0.25
B.0.30～0.35
C.0.40～0.45
D.0.50～0.55
E.0.60～0.85

6.单项选择题K值在食品检验中适用于（）。

A.肉类腐败
B.蛋类腐败
C.奶类腐败
D.豆制品腐败
E.鱼类早期腐败

7.单项选择题鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。

A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标

8.单项选择题酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）。

A.蜂蜜
B.乳类
C.禽肉类
D.油脂
E.蛋类

9.单项选择题处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）。

A.103
B.105
C.108
D.1010
E.1015

10.单项选择题食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）。

A.食品菌落总数
B.食品细菌菌相
C.大肠菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病菌污染程度