甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

下列，（）不是乳冻的特点。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。