甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

下列，（）不是乳冻的特点。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。