搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

蛋糕抹面要做到（）。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。