酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

蛋糕抹面要做到（）。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。