单项选择题现在普遍是用的醒发箱一般具有()调节器和温度调节器等电器按钮。
A.蒸汽
B.湿度
C.冷风
D.冷气
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1.单项选择题面包面团醒置时间一般在15分钟左右,面团的体积可比松弛前增大()左右。
A.二成
B.四成
C.六成
D.八成
2.单项选择题机械分割面包面团的速度较快,重量也较为准确,但对面团内的()有一定的损伤。
A.面筋
B.淀粉
C.酵母
D.糖
3.单项选择题直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包()较好。
A.抗机械性
B.发酵耐性
C.组织结构
D.口感、风味
4.单项选择题搅拌机等设备上()杂物,以免掉入机械内损坏设备。
A.整齐摆放
B.不要不放
C.整齐堆放
D.不要乱放
5.单项选择题饼干面坯大多含有较高的糖分,糖极易受热而产生焦化作用,使制品变成()。
A.咖啡色
B.金黄色
C.淡黄色
D.乳白色
6.单项选择题混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,炉温需用()的中火。
A.170—190℃
B.190—200℃
C.200—220℃
D.210—220℃
7.单项选择题混酥塔的质量标准为制品表面有光亮,(),口味有香味。
A.口感酥脆
B.口感绵软
C.口感酥软
D.口感坚硬
8.单项选择题混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一,其多见于排类、塔类、()、甜点装饰。
A.饼干
B.蛋糕
C.泡芙
D.果冻
9.单项选择题()制品多采用烘烤成熟的方法。
A.混酥
B.果冻
C.乳冻
D.甜圈
10.单项选择题一般情况下,烤箱烘烤混酥制品的下火温度要()上火温度5-10℃.
A.低于
B.等于
C.小于
D.高于
最新试题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型:判断题
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
题型:判断题
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
题型:单项选择题
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
题型:判断题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
题型:判断题
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
题型:判断题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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下列,()不是乳冻的特点。
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通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题