单项选择题混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,炉温需用()的中火。
A.170—190℃
B.190—200℃
C.200—220℃
D.210—220℃
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1.单项选择题混酥塔的质量标准为制品表面有光亮,(),口味有香味。
A.口感酥脆
B.口感绵软
C.口感酥软
D.口感坚硬
2.单项选择题混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一,其多见于排类、塔类、()、甜点装饰。
A.饼干
B.蛋糕
C.泡芙
D.果冻
3.单项选择题()制品多采用烘烤成熟的方法。
A.混酥
B.果冻
C.乳冻
D.甜圈
4.单项选择题一般情况下,烤箱烘烤混酥制品的下火温度要()上火温度5-10℃.
A.低于
B.等于
C.小于
D.高于
5.单项选择题使用金属工具、模具后,要及时清理干净,并及时擦干净,()。
A.以免老化
B.以免生锈
C.以免黏粘
D.以免开裂
6.单项选择题西式面点中所用的模具种类繁多,其中用于混酥面坯成型模具,有()等。
A.圆形花边饼模
B.波浪形烤盘
C.有盖吐司模
D.慕斯圈
7.单项选择题常用的计量设备有称和()等。
A.勺子
B.裱花袋
C.量杯
D.料盆
8.单项选择题为增加混酥面坯的酥松性,可加大()用量或加入适量的膨松剂。
A.面粉
B.糖
C.油脂
D.水
9.单项选择题混酥面坯的油糖搅拌法()加入的原料是面粉。
A.预先
B.中间
C.最先
D.最后
10.单项选择题制作混酥面坯如果选用的糖(),在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难。
A.晶体太细
B.晶体太粗
C.溶液太浓
D.溶液太淡
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