面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。

单项选择题面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。

A.二成
B.四成
C.六成
D.八成

1.单项选择题机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

A.面筋
B.淀粉
C.酵母
D.糖

2.单项选择题直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。

A.抗机械性
B.发酵耐性
C.组织结构
D.口感、风味

3.单项选择题搅拌机等设备上（）杂物，以免掉入机械内损坏设备。

A.整齐摆放
B.不要不放
C.整齐堆放
D.不要乱放

4.单项选择题饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生焦化作用，使制品变成（）。

A.咖啡色
B.金黄色
C.淡黄色
D.乳白色

5.单项选择题混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。

A.170—190℃
B.190—200℃
C.200—220℃
D.210—220℃

6.单项选择题混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

A.口感酥脆
B.口感绵软
C.口感酥软
D.口感坚硬

7.单项选择题混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

A.饼干
B.蛋糕
C.泡芙
D.果冻

8.单项选择题（）制品多采用烘烤成熟的方法。

A.混酥
B.果冻
C.乳冻
D.甜圈

9.单项选择题一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃.

A.低于
B.等于
C.小于
D.高于

10.单项选择题使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时擦干净，（）。

A.以免老化
B.以免生锈
C.以免黏粘
D.以免开裂