单项选择题直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包()较好。
A.抗机械性
B.发酵耐性
C.组织结构
D.口感、风味
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1.单项选择题搅拌机等设备上()杂物,以免掉入机械内损坏设备。
A.整齐摆放
B.不要不放
C.整齐堆放
D.不要乱放
2.单项选择题饼干面坯大多含有较高的糖分,糖极易受热而产生焦化作用,使制品变成()。
A.咖啡色
B.金黄色
C.淡黄色
D.乳白色
3.单项选择题混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,炉温需用()的中火。
A.170—190℃
B.190—200℃
C.200—220℃
D.210—220℃
4.单项选择题混酥塔的质量标准为制品表面有光亮,(),口味有香味。
A.口感酥脆
B.口感绵软
C.口感酥软
D.口感坚硬
5.单项选择题混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一,其多见于排类、塔类、()、甜点装饰。
A.饼干
B.蛋糕
C.泡芙
D.果冻
6.单项选择题()制品多采用烘烤成熟的方法。
A.混酥
B.果冻
C.乳冻
D.甜圈
7.单项选择题一般情况下,烤箱烘烤混酥制品的下火温度要()上火温度5-10℃.
A.低于
B.等于
C.小于
D.高于
8.单项选择题使用金属工具、模具后,要及时清理干净,并及时擦干净,()。
A.以免老化
B.以免生锈
C.以免黏粘
D.以免开裂
9.单项选择题西式面点中所用的模具种类繁多,其中用于混酥面坯成型模具,有()等。
A.圆形花边饼模
B.波浪形烤盘
C.有盖吐司模
D.慕斯圈
10.单项选择题常用的计量设备有称和()等。
A.勺子
B.裱花袋
C.量杯
D.料盆
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型:判断题
下列,()不是乳冻的特点。
题型:单项选择题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
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甜酥蛋挞属于清酥类点心。
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泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
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下面不属于干果常见的加工方法的是()。
题型:单项选择题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
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硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
题型:单项选择题
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题型:单项选择题