单项选择题饼干面坯大多含有较高的糖分,糖极易受热而产生焦化作用,使制品变成()。
A.咖啡色
B.金黄色
C.淡黄色
D.乳白色
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,炉温需用()的中火。
A.170—190℃
B.190—200℃
C.200—220℃
D.210—220℃
2.单项选择题混酥塔的质量标准为制品表面有光亮,(),口味有香味。
A.口感酥脆
B.口感绵软
C.口感酥软
D.口感坚硬
3.单项选择题混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一,其多见于排类、塔类、()、甜点装饰。
A.饼干
B.蛋糕
C.泡芙
D.果冻
4.单项选择题()制品多采用烘烤成熟的方法。
A.混酥
B.果冻
C.乳冻
D.甜圈
5.单项选择题一般情况下,烤箱烘烤混酥制品的下火温度要()上火温度5-10℃.
A.低于
B.等于
C.小于
D.高于
6.单项选择题使用金属工具、模具后,要及时清理干净,并及时擦干净,()。
A.以免老化
B.以免生锈
C.以免黏粘
D.以免开裂
7.单项选择题西式面点中所用的模具种类繁多,其中用于混酥面坯成型模具,有()等。
A.圆形花边饼模
B.波浪形烤盘
C.有盖吐司模
D.慕斯圈
8.单项选择题常用的计量设备有称和()等。
A.勺子
B.裱花袋
C.量杯
D.料盆
9.单项选择题为增加混酥面坯的酥松性,可加大()用量或加入适量的膨松剂。
A.面粉
B.糖
C.油脂
D.水
10.单项选择题混酥面坯的油糖搅拌法()加入的原料是面粉。
A.预先
B.中间
C.最先
D.最后
最新试题
西点不仅营养丰富、(),还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。
题型:单项选择题
混酥类面团的制作工具有刮板和()两种。
题型:单项选择题
软式面包制作工艺流程用到的方法是()。
题型:单项选择题
调制混酥类面团要选用()的油脂,否则制作生坯时不易成型。
题型:单项选择题
汉堡包烘焙的下火温度为()为宜。
题型:单项选择题
酥食类点心以及烹制菜肴时常用的()等均是添加油脂后制成的。
题型:单项选择题
半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水,以免烧坏()
题型:单项选择题
()是西点制作常用的设备,其主要作用就是将面粉和水均匀的混合,有助于面筋的形成,是制作高品质面包的主要设备。
题型:单项选择题
鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工艺性能。
题型:单项选择题
全麦面粉仅去除了麦皮最粗糙的部分,几乎保留了麦粒的()。
题型:单项选择题