单项选择题以油为传热介质的烹调技法是（）。
A.油浸
B.焖
C.煮
D.油发
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1.单项选择题以下关于一些软体动物外形的说法，有错误的是（）。
A.扇贝贝壳圆扇形
B.江珧的壳呈长三角形
C.贻贝壳呈楔形
D.牡蛎壳形规则
2.单项选择题以下关于烹饪原料进行炟的工艺标准说法，准确的是（）。
A.莲子、核桃仁等果衣除净，肉色洁净，无碱味
B.较好地除去原料的血污及异味
C.增加了内味的香味
D.要求酥脆的原料要内外酥脆
3.单项选择题整形上盘粤菜运用较多，主要在（）菜式中体现。
A.畜类
B.禽类和水产类
C.禽类
D.水产类
4.单项选择题下列选项不属于天然色素的特点的是（）。
A.也可叫做焦油色素
B.从生物组织中直接提取
C.有红曲色素、紫胶虫色素
D.有姜黄素、甜菜红、胡萝卜素、可可色素等
5.单项选择题烹制粤菜名菜砂锅甲鱼的烹调法是（）。
A.煲法
B.煀法
C.炸法
D.焖法
6.单项选择题以下各种关于烹的作用说法，错误的是（）。
A.杀菌消毒
B.使食物中的营养更加全面
C.使原料滋味产生美味
D.使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果
7.单项选择题下列不属于用感觉检验方法对奶品进行卫生方面检验的结果的是（）。
A.具有鲜乳固有的气味和滋味，无酸腐味
B.呈均匀的胶态液体
C.鲜乳呈乳白色或捎带微黄色
D.有粘稠和浓厚现象
8.单项选择题人体每日能量消耗包括（）这三部分能量消耗的总和。
A.基础代谢、体力劳动、食物特殊动力作用
B.基础代谢、体力或脑力劳动、食物特殊动力作用
C.食物消化吸收、脑力劳动、食物特殊动力作用
D.基础代谢、体力或脑力劳动、抵抗疾病作用
9.单项选择题以下关于味间作用的概念，准确的是（）。
A.两种或两种以上的味同时或先后令味觉器官产生味觉类型变化或味感轻重程度变化的作用称为味间作用。
B.两种或两种以上不同类型的味同时或先后令味觉器官产生味感类型变化的作用称为味间作用。
C.两种或两种以上不同种类的味觉同时或先后令味觉器官产生味觉类型变化或味感轻重程度变化的作用称为味间作用。
D.两种或两种以上不同类型的味同时或先后令味觉器官产生味感类型变化或味感轻重程度变化的作用称为味间作用。
10.单项选择题宰杀甲鱼时当把甲鱼放血，切开，取出内脏后要放进热水中略烫，擦去外衣。烫甲鱼的水温是（）。
A.50℃左右
B.60℃左右
C.70℃左右
D.80℃左右
