西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。

单项选择题西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。

A.花色巧克力
B.甜味巧克力
C.咸味巧克力
D.牛奶巧克力

1.单项选择题（）不需要用温水化开。

A.鲜酵母
B.压榨酵母
C.活性干酵母
D.即发干酵母

2.单项选择题（）受热分解后会使成品呈碱性。

A.发粉
B.臭碱
C.食臭粉
D.小苏打

3.单项选择题由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。

A.比重
B.含脂率
C.蛋白质量
D.水分

4.单项选择题熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。

A.加上盖，以免灰尘落入
B.加上盖，以免表面变色
C.盖一层保鲜膜，以免被污染
D.盖一层保鲜膜，以免表面脱水干燥

5.单项选择题对于面点工具的保养，下列说法错误的是（）。

A.要保持清洁，放置有序
B.要定期消毒
C.要严格遵守设备专用制度
D.各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

6.单项选择题（）是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。

A.粉筛
B.擀面杖
C.木板
D.抽子

7.单项选择题“peach”是指（）。

A.橙子
B.柠檬
C.杏
D.桃

8.单项选择题（）是食品添加剂的意思。

A.Fresh flour
B.Food powder
C.Fresh cream
D.Food additive

9.单项选择题（）是打蛋机的英文名称。

A.Toaster
B.Sponge mixer
C.Oven
D.Egg mixer

10.单项选择题使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进行检查。

A.机械部分
B.开关部位
C.卫生状况
D.周围环境