A.盘子应干净、无破损
B.装盘后盘子四周应无汤汁
C.装盘后的甜点应尽快上桌
D.除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
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A.每盘甜点的质量和装盘方法都相同
B.每盘甜点的量少而精美
C.每盘甜点的造型和风格都相同
D.每盘甜点要突出其风格
A.将甜点放到特定的瓷罐中,再盖上相应的装饰品
B.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C.将甜点和装饰物装在同一盘中,将调味料放入另外一个小容器内
D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上,装饰物放在一小盘上
A.色彩鲜明、豪华气派
B.典雅自然、动静结合、色彩丰富
C.风格独特、色彩鲜明、气派
D.错落有致、有层次、有特色
A.风格
B.档次
C.水平
D.豪华
A.制作工艺
B.定型工艺
C.装饰工艺
D.成熟工艺
A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B.在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
A.170~180℃
B.180~190℃
C.190~200℃
D.200~230℃
A.时间也就愈短
B.结力也就越多
C.时间也就越长
D.结力也就越少
A.果冻液的组成
B.模具的材料
C.定型的时间
D.定型的环境条件
A.不要放在烤箱中心部位
B.不要放在热源中心
C.是否排列紧凑
D.不要与烤箱壁接触
最新试题
杏仁面花朵和枝叶需要在烤箱中烘烤至金黄色才可以使用。
用杏仁膏装饰蛋糕时,需要先将其冷藏以增加其粘稠度。
在制作杏仁面人物脸部时,可以使用食用色素来给脸部染色。
在制作水果装饰慕斯时,可以直接将鲜奶油和果酱混合在一起。
在蛋糕装饰中,使用对比色的配合可以使色彩更加鲜艳、富有活力。
在制作杏仁面人物脸部时,应该使用较薄的杏仁面来制作鼻子和耳朵等细节部分。
在水果装饰蛋糕中,使用不同种类的水果可以提升蛋糕的口感。
在制作杏仁面标牌时,只要使用烤箱烘干,就能保证杏仁面的口感和质量。
在蛋糕装饰中,使用不同的色相进行对比可以增加色彩的对比度和视觉冲击力。
用硅胶垫可以代替烤纸作为巧克力图案的托底材料。