判断题厨房生产流程是指厨房在生产加工产品的过程中,各环节的流向和程序。
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3.单项选择题()鱼鳔肥厚、干制后为名贵鱼肚。
A.江团
B.团头鲂
C.鳊鱼
D.鲚鱼
4.判断题油锅起火后应马上用水浇灭。
5.判断题在人员配置上以满员负荷生产为中心。
9.判断题成本=毛利+售价。
10.判断题损耗重量=毛料重量-毛料含水量。
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最新试题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型:判断题
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
题型:判断题
下列菜品属于滑炒类的有()。
题型:单项选择题
糖艺的制作技法包括下列的()。
题型:多项选择题
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
题型:判断题