A.菊花青鱼/炒鳗鱼花
B.杨梅虾球/龙井虾仁
C.白烩酥腰/糖醋里脊
D.寿桃包子/滑炒鱼线
E.虾肉蒸饺/蟹黄汤包
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A.食雕与菜肴
B.菜肴与点心
C.套盘加围边
D.点心与点心
E.菜肴与菜肴
A.单纯套盘装饰法
B.套盘加围边装饰法
C.套盘加立雕围边装饰法
D.立雕围边式装饰法
E.居中加全围式装饰法
A.两端装饰法
B.居中加全围式装饰法
C.单纯立雕式装饰法
D.立雕围边式装饰法
E.分段围边式装饰法
A.围而不透
B.壅塞局促
C.似围非围
D.围透结合
E.虚实相错
A.全围式
B.半围式
C.分段围边式
D.端饰法
E.散点式
A.平面装饰
B.立雕装饰
C.套盘装饰
D.菜品互饰
E.全围式装饰
A.餐盘装饰自身的协调
B.不同餐盘装饰之间的协调
C.不同菜肴之间的造型协调
D.餐盘装饰与菜肴之间的协调
E.菜肴中各种营养素比例的协调
A.档次
B.颜色
C.形状
D.质地
E.营养
A.装饰原料越少越好
B.最简约的表现形式
C.最精当的装饰内容
D.装饰空间越小越好
E.最大化的美化效果
A.多选用能食用的原料
B.多选用荤菜类熟料
C.少选用不能食用的原料
D.少选用果蔬类生料
E.杜绝危害人体食用安全的原料
最新试题
红、黄、蓝是三原色,配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色,在寒暖关系上是调和的,在明度关系上又呈对比的。
确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
华南地区的特色菜点有()
“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。
碱性食物主要有()。
胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。
明清时期,鲁菜自成体系,影响了整个黄河流域及以北地区,被称为“北方菜”。
涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐菜品的行为。