单项选择题对烹调后的鱼虾和肉类等熟食品，应放在（）℃以下存放，存放时间最好不超过两天。
A.10
B.15
C.20
D.25
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1.单项选择题烹调或调制海产品、拼盘时可加适量（）。
A.食盐
B.酱油
C.食醋
D.料酒
2.单项选择题副溶血弧菌食物中毒症状中错误的是（）。
A.潜伏期一般在6~10h左右
B.发病缓慢
C.腹泻多为水样便
3.单项选择题副溶血弧菌食物中毒潜伏期一般在6~10h左右，最短者（）h，长者24~48h。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.单项选择题副溶血弧菌食物中毒大部分病人发病后（）天恢复正常；少数重症病人由于休克、昏迷而死亡。
A.1~2
B.2~3
C.3~5
D.7~8
5.单项选择题沙门菌繁殖的最适温度为37℃，但在（）℃以上即能大量繁殖，因此低温储存食品是一项重要预防措施。
A.10
B.15
C.20
D.30
6.单项选择题预防沙门氏菌食物中毒，烹调时肉块不宜过大，肉块深部温度须达到（）℃以上。
A.60
B.70
C.80
D.100
7.单项选择题沙门氏菌食物中毒症状中错误的是（）。
A.中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振
B.腹泻一日数次至十余次，或数十次不等
C.重者可引起痉挛、脱水、休克
D.潜伏期一般为4~6h
8.单项选择题沙门氏菌食物中毒全年都可发生，多见于（）两季。
A.春、夏
B.夏、秋
C.春、秋
D.秋、冬
9.单项选择题沙门氏菌食物中毒以（）为多见。
A.动物性食物
B.植物性食物
C.豆制品
D.奶制品
10.单项选择题为控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在运输、储存过程中需（）。
A.冷藏
B.冷冻
C.常温
D.保温
