预防沙门氏菌食物中毒，烹调时肉块不宜过大，肉块深部温度须达到（）℃以上。

单项选择题预防沙门氏菌食物中毒，烹调时肉块不宜过大，肉块深部温度须达到（）℃以上。

A.60
B.70
C.80
D.100

1.单项选择题沙门氏菌食物中毒症状中错误的是（）。

A.中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振
B.腹泻一日数次至十余次，或数十次不等
C.重者可引起痉挛、脱水、休克
D.潜伏期一般为4~6h

2.单项选择题沙门氏菌食物中毒全年都可发生，多见于（）两季。

A.春、夏
B.夏、秋
C.春、秋
D.秋、冬

3.单项选择题沙门氏菌食物中毒以（）为多见。

A.动物性食物
B.植物性食物
C.豆制品
D.奶制品

4.单项选择题为控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在运输、储存过程中需（）。

A.冷藏
B.冷冻
C.常温
D.保温

5.单项选择题关于奶粉储存方法中错误的是（）。

A.应储存在干燥通风的地方
B.冰箱保存
C.应放在清洁无污染的地方
D.如需要长期贮藏，温度应在4-5℃左右为宜

6.单项选择题奶粉如需要长期贮藏，温度应在（）℃左右为宜，以防脂肪氧化，产生哈嘈味或变苦。

A.1~4
B.2~5
C.3~4
D.4~5

7.单项选择题在乳和乳制品管理办法中规定，在乳汁中不得（）和加入其他任何物质。

A.掺水
B.使用添加剂
C.加入乳酸菌发酵剂
D.添加营养素

8.单项选择题酸牛奶在出售前应贮存在（）℃的仓库或冰箱内，贮存时间不应超过72小时。

A.0~4
B.1~5
C.2~8
D.5~10

9.单项选择题全脂奶粉感官性状应为（）、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。

A.深黄色
B.浅黄色
C.橘黄色
D.金黄色

10.单项选择题酸奶制作的卫生要求中错误的是（）。

A.呈乳白色或稍带微黄色
B.制果味酸奶时允许加入各种果汁
C.凝块均匀细腻，无气泡
D.不允许乳清析出