多项选择题有降血清胆固醇作用的营养素有（）
A.膳食纤维
B.不饱和脂肪酸
C.硬脂酸
D.果糖
E.果胶
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1.多项选择题下列水产品在死亡后不得销售（）
A.甲鱼
B.乌龟
C.黄鳝鱼
D.河蟹
E.刀鱼
2.多项选择题食物中毒调查的主要任务是（）
A.判定是否是食物中毒事件
B.判定是哪种食物引起的中毒
C.可疑餐饮和可疑食物是什么
D.及时抢救和处置病人
E.对食物中毒的责任人依法限制活动
3.多项选择题防止脂肪劣化的方法有（）
A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物
B.降低油温
C.降低与氧气的接触面积
D.减少与金属物的接触
E.降低油炸物的水分含量
4.多项选择题（）可以使蛋白质变性。
A.加热
B.搅拌
C.加碱
D.加表面活性剂
E.加有机溶剂
5.多项选择题上浆的作用有（）
A.保护营养素
B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
C.提高菜肴的耐存储性
D.防止串味
E.増香去异味
6.多项选择题记账法的优点有（）
A.操作简单
B.费用低
C.投入的人力少
D.资源消耗大
E.适用范围广
7.多项选择题标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）
A.成年男子
B.成年女子
C.体重在60kg
D.劳动强度是轻体力劳动
E.身高在1.7—1.75米
8.多项选择题膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。
A.地点
B.人群性质
C.内容
D.作者
E.结论
9.多项选择题焙烤类食品包括（）
A.面包
B.糕点
C.饼干
D.面条
E.水饺
10.多项选择题关于食物血糖生成指数的正确描述是（）
A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响
B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得
C.食物GI是通过大量化学实验测出的
D.人们选择的食物GI越低越好
E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导
