当班配料量=生产任务所需用料量-上班存料量。

判断题当班配料量=生产任务所需用料量-上班存料量。

1.判断题在混料过程中混料工可以随意将液体原料添加到混料锅中。

2.判断题碱洗流程：预冲洗→碱洗→清水冲洗。

3.判断题配料过程中，应对原料进行自检，发现有破损、结块、变质的原料可以暂时使用。

4.判断题当配料任务完成后，剩余的零头原料需封口后与同类原料放置一起。

5.判断题双联过滤器的目数越大，说明物料粒度越细，目数越小，说明物料粒度越大。

6.判断题混料时可不在意混料用水温度，直接混料即可。

7.单项选择题每次配制后称量香精小料重量符合标准，重量偏差标准范围，10-50公斤允许偏差（），小于10公斤允许偏差（）。

A.0.5公斤，50克
B.1公斤、0.5公斤
C.0.5公斤，100克
D.1公斤、100克

8.单项选择题混料锅清洗完大于多少小时要（）热水，大于多少小时要（）碱洗。

A.3、10
B.2、11
C.4、12
D.5、12

9.单项选择题清洗后的设备停放时间>4小时，需在配料前用85℃以上热水清洗消毒（）秒。

A.1500
B.1400
C.1200
D.1300

10.单项选择题在配料称取零头原料，（）

A.随便使用
B.使用本班从原料拉来的原料
C.优先使用上班存料
D.优先使用上班存放零头