判断题配料过程中,应对原料进行自检,发现有破损、结块、变质的原料可以暂时使用。
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4.单项选择题每次配制后称量香精小料重量符合标准,重量偏差标准范围,10-50公斤允许偏差(),小于10公斤允许偏差()。
A.0.5公斤,50克
B.1公斤、0.5公斤
C.0.5公斤,100克
D.1公斤、100克
5.单项选择题混料锅清洗完大于多少小时要()热水,大于多少小时要()碱洗。
A.3、10
B.2、11
C.4、12
D.5、12
6.单项选择题清洗后的设备停放时间>4小时,需在配料前用85℃以上热水清洗消毒()秒。
A.1500
B.1400
C.1200
D.1300
7.单项选择题在配料称取零头原料,()
A.随便使用
B.使用本班从原料拉来的原料
C.优先使用上班存料
D.优先使用上班存放零头
8.单项选择题配料单种原料50-100公斤允许的称量偏差范围:()
A.±1.5Kg
B.±1.0Kg
C.±0.5Kg
D.±50g
9.单项选择题固体油脂加热温度(),油脂融化后存放时间()。
A.≤60℃、≤12h
B.≤65℃、≤10h
C.≥65℃、≤24h
D.≥60℃、≤10h
10.单项选择题料液在定容罐超过()小时,定容罐锁定,系统不过料。
A.2
B.3
C.1.5
D.1
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