判断题混料时可不在意混料用水温度，直接混料即可。
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1.单项选择题每次配制后称量香精小料重量符合标准，重量偏差标准范围，10-50公斤允许偏差（），小于10公斤允许偏差（）。
A.0.5公斤，50克
B.1公斤、0.5公斤
C.0.5公斤，100克
D.1公斤、100克
2.单项选择题混料锅清洗完大于多少小时要（）热水，大于多少小时要（）碱洗。
A.3、10
B.2、11
C.4、12
D.5、12
3.单项选择题清洗后的设备停放时间>4小时，需在配料前用85℃以上热水清洗消毒（）秒。
A.1500
B.1400
C.1200
D.1300
4.单项选择题在配料称取零头原料，（）
A.随便使用
B.使用本班从原料拉来的原料
C.优先使用上班存料
D.优先使用上班存放零头
5.单项选择题配料单种原料50-100公斤允许的称量偏差范围：（）
A.±1.5Kg
B.±1.0Kg
C.±0.5Kg
D.±50g
6.单项选择题固体油脂加热温度（），油脂融化后存放时间（）。
A.≤60℃、≤12h
B.≤65℃、≤10h
C.≥65℃、≤24h
D.≥60℃、≤10h
7.单项选择题料液在定容罐超过（）小时，定容罐锁定，系统不过料。
A.2
B.3
C.1.5
D.1
8.单项选择题油储存过程，温度应控制在油品熔点以上（）
A.5-10℃
B.10-20℃
C.10-15℃
D.5-15℃
9.多项选择题混料锅拆洗部位有哪些（）
A.锅盖
B.活接、丝扣
C.弯管
D.手动阀门
10.单项选择题混料过程工艺水的计量方式为（）
A.称重传感器计量
B.流量计计量
C.目测
D.不计量
