单项选择题油储存过程,温度应控制在油品熔点以上()
A.5-10℃
B.10-20℃
C.10-15℃
D.5-15℃
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1.多项选择题混料锅拆洗部位有哪些()
A.锅盖
B.活接、丝扣
C.弯管
D.手动阀门
2.单项选择题混料过程工艺水的计量方式为()
A.称重传感器计量
B.流量计计量
C.目测
D.不计量
3.单项选择题以下哪些描述混料工序小料添加是正确的()
A.缓慢添加、根据液态油脂添加速度均匀加入、一次性投入
B.小料可以直接添加
C.现阶段小料有三种添加方法
D.添加小料时缓慢、均匀加入,不允许一次性加入
4.多项选择题混料机与定容罐之间的循环泵的类型()
A.离心泵
B.转子泵
C.隔膜泵
D.剪切泵
5.多项选择题定容罐的仪器仪表包含()
A.液位传感器
B.温度传感器
C.液位开关
D.称重传感器
6.单项选择题检查原料的滋气味通常用“看、尝、闻”的方法进行检验,其中“看”是看原料的()
A.色泽
B.气味
C.味道
D.以上三项全对
7.多项选择题配完深色料再配白料或配完奶料再配冰料后冲洗用50-60℃热水对()进行冲洗。
A.混料设备
B.定容罐
C.管线
D.周转桶
8.单项选择题配料工配好料后需要对原料的()重新确认,确保无误。
A.批号
B.重量
C.种类及数量
D.质量
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起酥油化制温度(),储存时间()。
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固体酸味剂(柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等)添加时需按照酸与水=1:()的比例使用()℃的热水化开,水冰类产品可在混料或老化过程中将水溶液加入,奶料类产品必须在老化过程中加入,添加时应注意水溶液应缓慢流入料液并开启搅拌。
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