固体酸味剂（柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等）添加时需按照酸与水=1：（）的比例使...

填空题固体酸味剂（柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等）添加时需按照酸与水=1：（）的比例使用（）℃的热水化开，水冰类产品可在混料或老化过程中将水溶液加入，奶料类产品必须在老化过程中加入，添加时应注意水溶液应缓慢流入料液并开启搅拌。

1.填空题顶尽料液目的是为了防止料液（）。

2.填空题根据（）数量准确称量各种原料，做到添加准确，杜绝浪费。

3.判断题车间料房内有苍蝇，可以使用灭蝇剂等类似化学药品进行处理。

4.判断题当班配料量=生产任务所需用料量-上班存料量。

5.判断题在混料过程中混料工可以随意将液体原料添加到混料锅中。

6.判断题碱洗流程：预冲洗→碱洗→清水冲洗。

7.判断题配料过程中，应对原料进行自检，发现有破损、结块、变质的原料可以暂时使用。

8.判断题当配料任务完成后，剩余的零头原料需封口后与同类原料放置一起。

9.判断题双联过滤器的目数越大，说明物料粒度越细，目数越小，说明物料粒度越大。

10.判断题混料时可不在意混料用水温度，直接混料即可。