糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

饼干加工的第一步是辊压。

面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。

糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。

当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。