单项选择题糖的（）是指糖在浓度高的糖水中，已经溶化的糖分子又会重新结晶的特性。
A.氧化性
B.易溶性
C.结晶性
D.渗透性
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1.单项选择题葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）
A.稀薄液体
B.坚硬固体
C.粘稠液体
D.晶体固体
2.单项选择题白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。
A.80%
B.99%
C.88%
D.78%
3.单项选择题根据原料加工度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。
A.白砂糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麦芽糖
4.单项选择题油脂能保持西点产品组织的柔软，延缓淀粉老化时间，（）点心的保存期。
A.缩短
B.推迟
C.延长
D.延迟
5.单项选择题目前西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。
A.芝麻油
B.花生油
C.棕榈油
D.橄榄油
6.单项选择题起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
A.粗炼的
B.精炼的
C.初加工的
D.原始的
7.单项选择题人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。
A.牛油
B.猪油
C.天然黄油
D.氢化油
8.单项选择题面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。
A.奶酪
B.起酥油
C.淡奶油
D.猪油
9.单项选择题面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A.酶蛋白
B.买球蛋白
C.麦清蛋白
D.麦胶蛋白
10.单项选择题低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
A.弱筋面粉
B.富强面粉
C.标准面粉
D.全麦面粉
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