低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

单项选择题低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

A.弱筋面粉
B.富强面粉
C.标准面粉
D.全麦面粉

1.单项选择题高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

A.15%
B.25%
C.35%
D.45%

2.单项选择题软麦通常为强度较弱之（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

A.无力
B.低力
C.弱力
D.薄力

3.单项选择题小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

A.完全
B.不完全
C.大部分
D.基本

4.单项选择题体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理和（）

A.功能性病变
B.功能性改变
C.气息性病变
D.器械性改变

5.单项选择题维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

A.中性水果
B.碱性水果
C.酸性水果
D.油性水果

6.单项选择题氨基酸是蛋白质的组成单位，氨基酸有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

A.瓜氨酸
B.甘氨酸
C.谷氨酸
D.赖氨酸

7.单项选择题糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

A.钙水化合物
B.无机化合物
C.有机化合物
D.碳水化合物

8.单项选择题河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（）；肌肉处多数无毒。

A.毒性最弱
B.毒性最强
C.基本无毒
D.有时有毒

9.单项选择题食品中毒的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒

A.高温状态
B.任何状态
C.适宜生长
D.低温状态

10.单项选择题食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

A.一贯制
B.三过关
C.过程式
D.四过关