单项选择题食品中毒的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒
A.高温状态
B.任何状态
C.适宜生长
D.低温状态
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1.单项选择题食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。
A.一贯制
B.三过关
C.过程式
D.四过关
2.单项选择题食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。
A.直接入口
B.所有
C.烘烤类
D.初加工
3.单项选择题《中华人民共和国（）》自2009年6月1日起实行。
A.食品卫生法
B.食品安全法
C.食品检验法
D.食品保障法
4.单项选择题西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中得到了显著的成就。
A.相当长
B.短暂
C.数十年
D.较短的
5.单项选择题行业从业人员要不断积累知识，更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更新发展的需要。
A.新工艺
B.旧工艺
C.传统工艺
D.落后工艺
6.单项选择题“干一行爱一行”这是职业道德（）的要求。
A.最重要
B.最高
C.最起码
D.不需考虑
7.单项选择题加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济（）
A.快速发展
B.慢速发展
C.急速发展
D.正常发展
8.单项选择题（）覆盖面最广，影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。
A.社会伦理
B.职业道德
C.个人道德
D.学生道德
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制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。
题型：单项选择题
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。
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取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
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制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。
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调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。
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