（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

种子面团发酵温度为（）℃。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。