单项选择题体内无机盐的相对平衡至关重要,缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱,导致各种生理和()
A.功能性病变
B.功能性改变
C.气息性病变
D.器械性改变
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1.单项选择题维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中,尤其是绿叶菜、()中含量很丰富。
A.中性水果
B.碱性水果
C.酸性水果
D.油性水果
2.单项选择题氨基酸是蛋白质的组成单位,氨基酸有20多种,其中()人体不能自行合成,为必须氨基酸。
A.瓜氨酸
B.甘氨酸
C.谷氨酸
D.赖氨酸
3.单项选择题糖类由碳、氢、氧三种元素构成,也称为“()”。
A.钙水化合物
B.无机化合物
C.有机化合物
D.碳水化合物
4.单项选择题河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素,();肌肉处多数无毒。
A.毒性最弱
B.毒性最强
C.基本无毒
D.有时有毒
5.单项选择题食品中毒的细菌在()繁殖条件下大量生长繁殖,形成一定量的毒素,引起的食物中毒为细菌性食物中毒
A.高温状态
B.任何状态
C.适宜生长
D.低温状态
6.单项选择题食品容器消毒实行“()”制度,即一洗二刷三冲四消毒。
A.一贯制
B.三过关
C.过程式
D.四过关
7.单项选择题食品生产经营人员患有病毒性肝炎的,不得从事接触()食品的工作。
A.直接入口
B.所有
C.烘烤类
D.初加工
8.单项选择题《中华人民共和国()》自2009年6月1日起实行。
A.食品卫生法
B.食品安全法
C.食品检验法
D.食品保障法
9.单项选择题西点制作在英国、法国、意大利等国家已有()的历史,并在发展中得到了显著的成就。
A.相当长
B.短暂
C.数十年
D.较短的
10.单项选择题行业从业人员要不断积累知识,更新知识,适应新原料、()、新技术不断更新发展的需要。
A.新工艺
B.旧工艺
C.传统工艺
D.落后工艺
最新试题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
题型:判断题
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
题型:单项选择题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
题型:判断题
蛋糕抹面要做到()。
题型:单项选择题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型:判断题
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
题型:单项选择题
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
题型:单项选择题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
题型:单项选择题