单项选择题高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
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1.单项选择题软麦通常为强度较弱之()小麦,适用于磨制饼干面粉。
A.无力
B.低力
C.弱力
D.薄力
2.单项选择题小麦的硬度()由其所含水分来决定。
A.完全
B.不完全
C.大部分
D.基本
3.单项选择题体内无机盐的相对平衡至关重要,缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱,导致各种生理和()
A.功能性病变
B.功能性改变
C.气息性病变
D.器械性改变
4.单项选择题维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中,尤其是绿叶菜、()中含量很丰富。
A.中性水果
B.碱性水果
C.酸性水果
D.油性水果
5.单项选择题氨基酸是蛋白质的组成单位,氨基酸有20多种,其中()人体不能自行合成,为必须氨基酸。
A.瓜氨酸
B.甘氨酸
C.谷氨酸
D.赖氨酸
6.单项选择题糖类由碳、氢、氧三种元素构成,也称为“()”。
A.钙水化合物
B.无机化合物
C.有机化合物
D.碳水化合物
7.单项选择题河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素,();肌肉处多数无毒。
A.毒性最弱
B.毒性最强
C.基本无毒
D.有时有毒
8.单项选择题食品中毒的细菌在()繁殖条件下大量生长繁殖,形成一定量的毒素,引起的食物中毒为细菌性食物中毒
A.高温状态
B.任何状态
C.适宜生长
D.低温状态
9.单项选择题食品容器消毒实行“()”制度,即一洗二刷三冲四消毒。
A.一贯制
B.三过关
C.过程式
D.四过关
10.单项选择题食品生产经营人员患有病毒性肝炎的,不得从事接触()食品的工作。
A.直接入口
B.所有
C.烘烤类
D.初加工
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面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
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结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
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种子面团发酵温度为()℃。
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酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
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通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
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戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
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