单项选择题营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（）
A.0
B.0.1
C.0.5
D.0.75
E.AR是平均需要量的缩写。EAR是指能满足该特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平
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1.单项选择题肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）
A.将要变质
B.变质早期
C.变质中期
D.变质晚期
E.新鲜肉
2.单项选择题粮谷类的安全水分是（）
A.8%～10%
B.10%～12%
C.12%～14%
D.14%～16%
E.16%～18%
3.单项选择题大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用，但不包括（）
A.增强肠道功能、有利粪便排出
B.降低血糖和血胆固醇
C.控制体重和减肥
D.预防结肠癌
E.促进某些矿物质的吸收
4.单项选择题阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的（）
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
E.维生素A和D
5.单项选择题含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项（）
A.不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收
B.在细胞内可快速氧化产生能量
C.极少再合成甘油三酯和胆固醇
D.氧化产生的酮体较多
E.调节肠道有益菌群
6.单项选择题某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的60％以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是（）
A.克汀病
B.肠源性肢皮炎
C.先天性脚气病
D.蛋白质一能量营养不良
E.先天性苯丙酮尿症
7.单项选择题动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是（）
A.钙
B.碘
C.维生素B1
D.维生素C
E.叶酸
8.单项选择题测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10％，实验期（天）一般为（）
A.7
B.14
C.21
D.28
E.35
9.单项选择题属于重体力活动水平的是（）
A.学生日常活动
B.售货员
C.办公室工作
D.舞蹈
E.机动车驾驶员
10.单项选择题蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）
A.3％～5％
B.10％～15％
C.16％～20％
D.25％～25％
E.30％～40％
