单项选择题血红素铁是指（）
A.以Fe（OH）3络合物形式存在的铁
B.与蛋白质结合的铁
C.与有机酸结合的铁
D.与卟啉结合的铁
E.血清铁
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1.单项选择题
C18：0是（）
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
E.反式脂肪酸
2.单项选择题食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）
A.脂肪酸含量
B.亚油酸含量
C.熔点
D.亚麻酸含量
E.花生四烯酸含量
3.单项选择题植物性食物中．优质蛋白质的来源是（）
A.粮食
B.蔬菜
C.水果
D.大豆
E.植物油
4.单项选择题蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）
A.利用率
B.消化率
C.蛋白质含量
D.表观消化率
E.净利用率
5.单项选择题评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）
A.蛋白质含量
B.消化率
C.利用率
D.氨基酸模式
E.以上都包括
6.单项选择题蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）
A.蛋白质含量
B.表观消化率
C.真实消化率
D.净利用率
E.生物利用率
7.单项选择题下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）
A.赖氨酸
B.组氨酸
C.苏氨酸
D.蛋氨酸
E.胱氨酸
8.单项选择题对于孕妇、乳母。其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）
A.I=（U+F+S）
B.I>（U+F+S）
C.I<（U+F+S）
D.正相关
E.负相关
9.单项选择题在哪种情况下，机体为正氮平衡（）
A.饥饿
B.进食低质量蛋白
C.摄入氮>排出氮
D.糖尿病
E.摄入氮<排出氮
10.单项选择题为安全可靠，摄入氮需大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（）
A.30％
B.10％
C.8％
D.5％
E.3％
