营养素参考值是指每日的推荐摄入量。

判断题营养素参考值是指每日的推荐摄入量。

1.判断题重量保留因子反映了烹调过程中食物总重量的变化（水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪等）。

2.判断题儿童身高主要反映的是儿童身体骨骼发育情况，且反映儿童较长时间的营养状况，短期膳食对儿童身高的影响不大。

3.单项选择题每100克鱼类中含钾（）mg。

A.100~250
B.150~300
C.200~300
D.600~800

4.单项选择题（）通过调节嘧啶碱基进入核酸结构，参与DNA的生物合成，是维生素C和辅酶Q合成的辅助因子。

A.维生素A
B.维生素E
C.维生素B₁
D.维生素D

5.单项选择题关于维生素A的生理功能，下列说法错误的是（）。

A.β-胡萝卜素是机体一种有效的捕获活性氮的抗氧化剂
B.β-胡萝卜素具有抗氧化作用
C.维生素A酸类物质具有延缓癌前病变的作用
D.维生素A对机体的免疫功能具有重要影响

6.单项选择题关于甲状腺素的生理功能，下列说法错误的是（）

A.哺乳动物必需有甲状腺素维持细胞的分化和生长
B.甲状腺素促进蛋白质合成
C.甲状腺素不参与脑部神经的发育
D.在蛋白质、脂类和碳水化合物的代谢中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化过程

7.单项选择题以下尿液种类中不受饮食影响的是（）。

A.24h尿
B.晨尿
C.随机尿
D.无菌尿

8.单项选择题下列关于酱油和酱说法错误的是（）。

A.酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料
B.酱油和酱中的咸味来自氯化钠
C.酱油和酱的维生素B₁含量与原料相似，但维生素B₆含量显著升高
D.酱油和酱中还含有多种酯类、醛和有机酸，是其香气的主要来源

9.单项选择题关于中小学生营养午餐制定原则不正确的是（）。

A.不要吃动物内脏
B.每周食谱不重样
C.尽量多提供富含钙的食物
D.确保优质蛋白质的供给

10.单项选择题孕妇孕早期维生素D中毒可导致（）。

A.胎儿畸形
B.新生儿低钙血症
C.婴儿牙釉质发育不良
D.手足抽搐