A.温度越高、时间越长
B.温度越高、时间越短
C.温度越低、时间越长
D.温度越低、时间越短
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A.减小上火
B.同时减小上火和底火
C.关掉上火,并在表面盖上一层锡纸
D.关掉上火,并在底部加垫一个烤盘
A.分割
B.擀
C.成形
D.捏
A.手工分割
B.机器分割
C.先手工后机器分割
D.先机器后手工分割
A.烤箱中烘烤
B.蒸箱中蒸
C.低温环境中凝固
D.冷冻箱中冷冻
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
A.面团如果搅拌不足,面团则发黏
B.面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
C.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
A.有弹性的面团
B.有延伸性面团
C.既有一定弹性又有一定塑性的面团
D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团
A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
A.布丁
B.苏夫力
C.气鼓
D.塔
A.去除一部分水分
B.去除一部分异味
C.能够使蛋液粘度增加
D.能够使糖完全溶解
最新试题
在制作翻糖蛋糕时,需要将翻糖膏擀平并包裹在蛋糕体上。
在制作巧克力面坯时,可以不添加任何牛奶或鸡蛋等液体原料。
在制作巧克力面坯时,可以将生鸡蛋直接打入巧克力面糊中搅拌均匀。
在制作巧克力棍时,可以随意使用不同的模具来制作棍体部分。
在使用巧克力进行蛋糕淋面时,应该将巧克力加热到100℃。
在用杏仁膏装饰蛋糕时,可以直接将干果碎撒在未涂抹糖霜的蛋糕上。
在制作杏仁面标牌时,只要使用烤箱烘干,就能保证杏仁面的口感和质量。
用杏仁膏装饰蛋糕时,需要先将其冷藏以增加其粘稠度。
在制作杏仁面人物脸部时,应该使用较薄的杏仁面来制作鼻子和耳朵等细节部分。
在制作风登糖覆面蛋糕时,将煮好的糖浆倒入蛋白中后需要立即搅拌。