单项选择题腐烂的蔬菜易形成(),剩菜不要存放过久,尤其是绿叶菜
A.硝酸盐
B.亚硝酸
C.亚硝酸盐
D.亚硫酸盐
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1.单项选择题组胺中毒是指因食用含有致病量组胺的()食品而引起的食物中毒
A.牛类
B.羊类
C.鱼类
D.鸟类
2.单项选择题病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者(),长者20-48小时,一般多在食用污染食品后4-10小时发病
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
3.单项选择题副溶血性弧菌对热的抵抗力(),醋或大蒜液对其有较强的致死力
A.较弱
B.较强
C.很强
D.很弱
4.单项选择题副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱,加热到(),保持5分钟即可使细菌死亡
A.60℃
B.50℃
C.40℃
D.30℃
5.单项选择题副溶血性弧菌广泛存在于海水中,在温度、湿度适宜,含盐量()左右的环境中可迅速生长繁殖
A.9%
B.7%
C.5%
D.3%
6.单项选择题为预防沙门氏菌食物中毒,熟食品在冷藏期间,若能做到()及不受到污染,则效果会较好
A.避湿、断氧
B.避光、充氧
C.避光、断氧
D.避湿、充氧
7.单项选择题预防沙门氏菌食物中毒需要做到防止肉制品()污染,避免细菌的综合污染
A.冷热混合
B.生熟混合
C.生熟交叉
D.冷热交叉
8.单项选择题沙门氏菌一般在加热至75℃时,8-10分钟死亡()深部温度需达到80℃时,12分钟细菌死亡
A.鱼制品
B.肉制品
C.蛋制品
D.面制品
9.单项选择题沙门氏菌在自然界分布极广,特别是在(),不仅带菌面广,且带菌率高
A.植物当中
B.动物当中
C.油脂当中
D.面粉当中
10.单项选择题沙门氏菌生长繁殖的适宜温度是(),但在室温(18-20℃)下即能大量生长繁殖
A.27℃
B.37℃
C.47℃
D.57℃