膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。

判断题膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。

1.判断题保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。

2.判断题为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。

3.判断题与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。

4.名词解释蛋白质的生物价

5.填空题不能被人体消化吸收的多糖是（），它有预防（）肿瘤的生理功能。

6.填空题膳食中维生素A 一部分可直接来源于（）食物提供的视黄醇，另一部分则来源于富含胡萝卜素的（）。

7.填空题人体的能量消耗主要有三个方面：基础代谢、（）以及食物特殊（）的能量消耗。

8.单项选择题下列变化中，不利于相应营养素消化吸收的是（）。

A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.蛋白质水解
D.脂肪水解

9.单项选择题下列物质中，不利于食物中钙吸收的是（）。

A.乳糖
B.维生素D
C.醋酸
D.草酸

10.单项选择题能调节人体免疫功能的食品应属于（）。

A.保健食品
B.强化食品
C.绿色食品
D.转基因食品