单项选择题感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标()

A.鱼肉类
B.脂肪类
C.碳水化物类
D.淀粉类
E.粮谷类


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1.单项选择题鼻疽污染肉尸何种处理正确()

A.解体化制
B.加高温后食用
C.解体深埋
D.整体深埋
E.整体深埋加石灰掩埋

2.单项选择题患布氏杆菌病奶牛的奶,应如何处理()

A.巴氏消毒后可食用
B.只可高温长时间加热消毒后食用
C.加碱加热食用
D.只可超高温瞬时消毒后食用
E.不可食用

3.单项选择题下列哪种氨基酸充裕时可节约必需氨基酸的是()

A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸

4.单项选择题食品卫生标准中表示对人体健康有一定危险指标()

A.粮食中水分的含量
B.味精中谷氨酸钠含量
C.食品中砷含量
D.食品中大肠菌群和肠道致病菌数
E.牛奶中脂肪含量

5.单项选择题氨基酸模式是指蛋白质中()

A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种氨基酸间的相互比例
D.各种必需氨基酸间的相互比例
E.限制氨基酸间的相互比例

6.单项选择题正确去除木薯中氰甙的方法是()

A.去皮
B.日晒
C.盐腌
D.糖渍
E.去皮后清水浸泡并开盖煮沸

7.单项选择题不属于蛋白质重要生理功能的是()

A.合成人体组织
B.构成酶和激素
C.参与调节体内各种生理功能
D.机体最主要的供能物质
E.构成具有免疫作用的抗体

8.单项选择题蛋白质生物学价值的公式是()

A.(吸收氮/摄入氮)×100
B.(储留氮/吸收氮)×100
C.(储留氮/摄入氮)×100
D.(吸收氮/储留氮)×100
E.(摄入氮/吸收氮)×100

9.单项选择题引起肉毒梭菌食物中毒的常见食物是()

A.奶及奶制品
B.蛋及蛋制品
C.海产品
D.剩米饭
E.家庭自制的发酵食品

10.单项选择题患牛型结核且有痘状奶牛的奶应如何处理()

A.低温巴氏消毒食用
B.高温巴氏消毒食用
C.超高温瞬时消毒食用
D.煮沸消毒食用
E.不准食用

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某食堂,将病死的一头小牛制成卤牛肉出售,食用者均发病,大多数病人发烧,腹痛、腹泻,大便为黄绿色水样便,据此,可初步诊断为()

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