单项选择题谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成()

A.谷蛋白
B.醇溶蛋白
C.白蛋白与球蛋白
D.以上都是
E.以上都不是


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1.单项选择题谷类食品中,含量最高的是()

A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素
E.无机盐

2.单项选择题面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能()

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.丝氨酸
D.亮氨酸
E.异亮氨酸

3.单项选择题烹调过程中,减少谷类食物营养素受损失的方法是()

A.增加搓洗次数
B.延长浸泡时间
C.用热水淘洗
D.制作捞蒸饭
E.用冷水淘洗

4.单项选择题米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失()

A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

6.单项选择题对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是()

A.维生素A、维生素B1、烟酸
B.维生素B1、烟酸、维生素B6
C.烟酸、维生素K、维生素B2
D.维生素B6、维生素E、维生素B12
E.维生素D、叶酸、维生素C

7.单项选择题在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏()

A.尽量保持植株完整
B.先洗后切
C.急火快炒
D.适量加些醋
E.下锅前用冷水浸泡,开水烫,挤去汁液

8.单项选择题尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价()

A.胡萝卜素
B.核黄素
C.1,25-(OH)2-D3
D.α-生育酚
E.以上都不是

9.单项选择题维生素C的良好食物来源是()

A.粮谷类
B.蔬菜、水果
C.动物性食品
D.豆类
E.植物油

10.单项选择题长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响为()

A.铁吸收不良
B.白细胞杀菌能力增强
C.引起泌尿道结石
D.免疫功能下降
E.还原作用降低

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