下列防腐剂中，能抑制革兰氏阳性菌和酵母的生长，但它只能杀菌而不能抑菌的是（）...

单项选择题下列防腐剂中，能抑制革兰氏阳性菌和酵母的生长，但它只能杀菌而不能抑菌的是（）。

A.中链脂肪酸
B.富马酸二甲酯
C.苯甲酸
D.丙酸

1.单项选择题丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，具有较好的防腐效果的菌种是（）。

A.霉菌
B.枯草杆菌
C.八叠球菌
D.变形杆菌

2.问答题简述食品添加剂的有益作用。

3.单项选择题苯甲酸钠是常用的防腐剂之一，在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用，但影响作用较弱的是（）。

A.霉菌
B.酵母菌
C.芽孢菌
D.产酸菌

4.问答题简述着色剂的定义、分类（举例）和使用应注意的问题。

5.问答题简述中国对食品添加剂、营养强化剂及食品加工助剂的定义。

6.单项选择题以下防腐剂其特殊的口味适合于碳酸饮料的是（）。

A..抗生素
B.碳酸钙
C.山梨酸
D.苯甲酸

7.单项选择题以下尼泊金酯类抗菌性最高的是（）。

A.尼泊金乙酯
B.尼泊金丙酯
C.尼泊金甲酯
D.尼泊金丁酯

8.单项选择题以下防腐剂比较适合用于面包的是（）。

A.尼生素
B.丙酸钠
C.尼泊金酯
D.山梨酸钾

9.问答题试述食品添加剂的安全性问题。

10.单项选择题下列防腐剂中不属于酸性防腐剂的是（）。

A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.对羟基苯甲酸乙酯
D.丙酸钙