单项选择题食品雕刻一号尖头刀的刀身长约（）。
A.18cm
B.14cm
C.8cm
D.6cm
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1.单项选择题雕刻“白兰花”一般选用（）为原料。
A.杨花萝卜
B.青萝卜
C.胡萝卜
D.茭白
2.单项选择题使用（）刀刻鱼的鳞片最为简单快捷。
A.尖刀
B.U形
C.V形
D.P形
3.单项选择题在瓜皮表面刻出凹进去的线条花纹是（）。
A.阳文雕刻
B.阴文雕刻
C.花纹雕刻
D.镂空雕刻
4.单项选择题水调面团原料中蛋白质在（）时开始热变性。
A.30°以下
B.50°-60°
C.60°-70°
D.80°以上
5.单项选择题（）富有可塑性，成品不易走样。
A.生物膨松面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.热水面团
6.单项选择题雕刻儿童的手，其作品要求（）。
A.灵巧纤细
B.阿娜多姿
C.饱满圆润
D.苍劲有力
7.单项选择题果蔬雕最为使用广泛的保存方法是（）。
A.冷冻保存
B.明矾浸泡
C.常温保存
D.保鲜膜包裹冷藏
8.单项选择题当温度超过（）食品雕刻必须放入冰箱冷藏。
A.5摄氏度
B.10摄氏度
C.20摄氏度
D.15摄氏度
9.单项选择题冰雕作品的保存，只要放在（）的冰库内就可以保藏。
A.0摄氏度
B.5摄氏度
C.-5摄氏度
D.2摄氏度
10.单项选择题冰雕操作时间短，一般控制在（）左右。
A.20分钟
B.30分钟
C.40分钟
D.60分钟
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