关于净料率描述，正确的选项有（）。

多项选择题关于净料率描述，正确的选项有（）。

A.净料率是指净料与毛料重量的比率
B.净料率有时会超过100%
C.净料率越高它的单位成本就越低
D.净料率越高则单位成本越高
E.原料规格质量和加工水平影响净料率

1.多项选择题净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同，分为几类（）

A.生净料
B.半制品
C.熟品
D.毛料重量
E.废料

2.单项选择题牛里脊又称（）。

A.米龙
B.西冷
C.上脑
D.牛柳

3.单项选择题以下哪一项不是复合调味品（）。

A.番茄沙司
B.酒酿
C.番茄酱
D.沙茶酱

4.单项选择题下列哪些蔬菜的别称不对（）。

A.藕又称莲蓬
B.茄子古称落苏
C.冬瓜又称枕瓜
D.荸荠又称马蹄

5.单项选择题下列哪些蔬菜的作用说错了（）。

A.茄子、芹菜有降血压、降血脂的作用
B.吃了竹笋有促进个子长高的作用
C.姜有健胃，驱风寒的作用
D.黄瓜、冬瓜有减肥美容作用

6.单项选择题下面哪一项不是豆腐的特点（）。

A.高蛋白质
B.低脂肪
C.不含胆固醇
D.含大量膳食纤维

7.单项选择题高温保藏法就是将原料加热到至少（）以上。

A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃

8.单项选择题畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管（）。

A.尸僵期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐败期

9.单项选择题按照原料的商品种类分，海蜇属于（）。

A.水产品
B.干货制品
C.蔬菜
D.肉类

10.单项选择题我国供食用的牛中质量最好的是（）。

A.黄牛
B.牦牛
C.水牛
D.奶牛