多项选择题净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同,分为几类()
A.生净料
B.半制品
C.熟品
D.毛料重量
E.废料
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1.单项选择题牛里脊又称()。
A.米龙
B.西冷
C.上脑
D.牛柳
2.单项选择题以下哪一项不是复合调味品()。
A.番茄沙司
B.酒酿
C.番茄酱
D.沙茶酱
3.单项选择题下列哪些蔬菜的别称不对()。
A.藕又称莲蓬
B.茄子古称落苏
C.冬瓜又称枕瓜
D.荸荠又称马蹄
4.单项选择题下列哪些蔬菜的作用说错了()。
A.茄子、芹菜有降血压、降血脂的作用
B.吃了竹笋有促进个子长高的作用
C.姜有健胃,驱风寒的作用
D.黄瓜、冬瓜有减肥美容作用
5.单项选择题下面哪一项不是豆腐的特点()。
A.高蛋白质
B.低脂肪
C.不含胆固醇
D.含大量膳食纤维
6.单项选择题高温保藏法就是将原料加热到至少()以上。
A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃
7.单项选择题畜禽类宰杀后,哪个时期的肉最适合储存保管()。
A.尸僵期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐败期
8.单项选择题按照原料的商品种类分,海蜇属于()。
A.水产品
B.干货制品
C.蔬菜
D.肉类
9.单项选择题我国供食用的牛中质量最好的是()。
A.黄牛
B.牦牛
C.水牛
D.奶牛
10.单项选择题竹笋按收获的季节可分好几种,其中质量最好的()。
A.冬笋
B.春笋
C.夏末的笋鞭
D.秋天的笋鞭
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西兰花的初步加工方法为:清洗→削皮→洗涤。
题型:判断题
莲藕的检验加工质量为:表皮清洗干净,无烂疤,无老根,内心无泥沙。
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山药外皮粗糙,味苦涩,初加工时应把外皮除去。
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()厨师上班后要领取当天所需要的各种原料。
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以下哪种原料可以用火发涨发?()
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猪腿肉整块都是瘦肉,()含量极少,因此属于高蛋白、低脂肪且维生素高的肉。
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荚果类原料初加工时,除了要掐去蒂和顶尖,还需要撕去两边的边筋。
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“红烧下巴”这道菜肴用到的是以下哪个原料部位?()
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“蚝油带子”这道菜主要用到以下哪种原料?()
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对于结缔组织比较丰富的原料加工成丁时,一般要先剞花刀再改刀。
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