单项选择题过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）。
A.动物脂肪
B.动物蛋白
C.糖类
D.维生素
E.无机盐
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1.单项选择题小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
E.简单蛋白
2.单项选择题为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。
A.蛋白质生物价高的食物
B.蛋白质含量高的食物
C.蛋白质生物价低的食物
D.氨基酸评分低的食物
E.谷物蛋白质
3.单项选择题由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.混合膳食
E.酒精
4.单项选择题不完全蛋白质的性质不包括（）。
A.既不能维持生命，也不能促进生长发育
B.所含必需氨基酸种类不全
C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
D.不能维持生命
E.不能促进生长发育
5.单项选择题与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）。
A.大豆
B.鱼
C.乳
D.鸡蛋
E.肉
6.单项选择题蛋白质的含氮量约为（）。
A.6％
B.10％
C.16％
D.20％
E.26％
7.单项选择题下列哪种情况属于负氮平衡？（）
A.尿氮加粪氮与排出氮相等
B.摄入氮与排出氮相等
C.摄入氮大于排出氮
D.摄入氮小于排出氮
E.摄入氮小于代谢氮
8.单项选择题属于人体条件必需氨基酸的是（）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.酪氨酸
E.缬氨酸
9.单项选择题粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。
A.谷氨酸
B.组氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.色氨酸
10.单项选择题与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B2
D.维生素B1
E.叶酸
