单项选择题优质蛋白质主要来源于（）。
A.大米
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果
E.小麦
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1.单项选择题在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）。
A.氧化脱氨基
B.转氨基
C.联合脱氨基
D.非氧化脱氨基
E.氨基移换
2.单项选择题为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）。
A.10g左右
B.25g左右
C.40g左右
D.50g左右
E.60g左右
3.单项选择题金属硫蛋白合成的主要部位是（）。
A.肌肉
B.肾
C.胸腺
D.肝
E.骨骼
4.单项选择题中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d。
A.65
B.70
C.75
D.80
E.90
5.单项选择题下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。
A.乳母
B.青少年
C.成年男子
D.婴幼儿
E.孕妇
6.单项选择题植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。
A.蛋白质含量低
B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C.蛋白质含量高
D.与脂肪含量有关
E.蛋白质分子结构不同
7.单项选择题从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg·日）
B.0.6g/（kg·日）
C.0.8g/（kg·日）
D.30g/日
E.1.0g/（kg·日）
8.单项选择题大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。
A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25
E.0.625
9.单项选择题健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。
A.2％
B.5％
C.8％
D.10％
E.15%
10.单项选择题小麦中的麦胶蛋白属于（）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
E.简单蛋白
